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03月18日更新

越前有機蔵マルカワみそ株式会社さん　「お味噌でスローフードを体感！」

「お米、お酒に続くきれいな水で育まれたものはないか？」と考えていたところ、日本で唯一、天然酵母菌で有機味噌を作っている蔵がある！という情報を入手。 ちょうどその頃、園山真希絵さんよりレストランの取材で訪れたお店のシェフが「日本一の味！」と太鼓判を押す味噌を使っているとか・・・。 それがナント！偶然同じ味噌だった事が発覚！！早速スタッフが取材に走りました。その名も「越前有機蔵マルカワみそ」 社長の河崎さんは「本当にお味噌に惚れ込んでいる社長さん」でお会いできて大感激でした。

マルカワみそさんは越前市の民家の中にあり、昔ながらの木造家屋で大きなお屋敷。 玄関先では「越前有機荘」と書かれた私の身長よりもはるかに大きな木桶がお客様をお迎えしています。 なんでもこの木桶は戸が入る大きさということから別名「戸入れ」（といれ）とも呼ばれているとの事。

河崎さんは、私達の質問にひとつひとつ丁寧に答えてくれました。（しかも熱く！）
味噌作りには木桶を使用しているのですが、その木桶にこだわる理由についても「通風、保水、保温、保湿性に優れていることは勿論のこと、木桶の使用は環境汚染防止にもなる。何より日本独自の誇り高い伝統を多くの人に知ってもらいたい。木桶自体がスローフードだと思っている」と熱心に語って下さいました。
だから木桶で作られる味噌はこんなに美味しいんですね！

現在、日本で木桶を作っているところは３ヶ所しかなく、それでも「桶を考えるシンポジウム」も六本木ヒルズで開催されるほど、近年、木桶の価値が見直されているそうです。

河崎さんは大学時代、一冊の環境汚染の本を読んだことをきっかけに、どうしても無農薬、有機栽培の原料から味噌が作りたいという思いを持たれたそう。最初は有機の米を探し回っていたのですがなかなか納得のいくものを見つけることは出来なかったそうです。
そこで「ならば自分で作ろう！」と、１反の田んぼから農業生産法人を立ち上げました。
しかし、オーガニック農業というものは肥料は手作り、除草剤を全く使わない土壌での雑草との戦い・・など肉体、精神ともに想像を絶する苦労を強いられながらも、赤字続きのキビシイ現実があったそうです。
そんな時、有機専業農家のプロが作った納得のいく原料に出会い、味噌作りに専念することが出来るようになったと、現在までのプロセスも惜しみなく話してくれました。

通常、加熱処理により最短２ヶ月での製造も可能ですが、この味噌の一番の特徴は、自然の発酵速度にまかせ、約１年間じっくり寝かせた有機味噌だという事です。
なので、他の味噌と比べてみても濃い色をしていて味や香りにも強さがあります！
「うちの味噌は寝かせて本来の味噌の味を引き出している。極端にいうと冷めた味噌汁でも美味しいんですよ」と、自信にあふれる河崎さんでした。

「一杯の味噌汁が日本の未来を変える！」と河崎さんの名言のとおり、将来の自然環境にまで熱い思いをかけて作られた味噌を知ってしまった私はこの先、味噌にうるさくなりそう・・・。
早速、先日取材に行った先で作っている大豆１００％豆腐と三国産ワカメであわせてみよう！と味噌汁献立で頭がいっぱいの帰り道でした。

毎日何気なく飲んでいるみそ汁ですが、conna×annaセレクトのマルカワみそご自慢の３種類！
「さといらず」「日本」「ヴィバルディ」
じっくり味わって是非、お味噌でスローフードを体感してみてください！

文章：石森珠希でした。
更新日　2006/02/22

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