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03月18日更新

柴山社長さん「炭火焼魚の革命」

日本海に面した三国町には美味しいものが沢山あります。
港町ならではの海産物は勿論ですが、
更にひと手間加えたスゴイ食材を見つけました！

その名も創業120年の歴史を誇る、
老舗中の老舗『柴山鮮魚店』
ここは、厳選した旬の魚を、
炭火でじっくり焼きあげているそうです。
しかも日本初、焼魚をそのまま真空パックすることに
成功し商標登録を取得したとか・・。

早速、柴山社長に取材をさせていただきました。
お店に近づくにつれ、縁日を思わせる炭火ダレのいい香りがたち込めています。
ここ福井県には「へしこ」「鯖寿司」と有名なヒット商品がありますが、この炭火焼き鯖も福井県の３代名物、
鯖商品としてなってほしい！
との社長の思いと私の思いも重なって・・・。
あまりの炭火焼の美味しさに、
こんなに鯖って美味しかったんだ！
と、今までの鯖への概念が打ち砕かれた思いでした。

注文が入ってから、魚を焼くのはおばあちゃんのお仕事です。熟練された手つきで、鯖を焼いています。
炭火焼のこだわりについて質問すると「塩は天然塩、炭は山で直接焼いたものを使っていて、一番難しいのはやはり火加減。火が弱すぎるとカチカチになってしまうし、強すぎると焦げてしまうんですよ。」と、優しく答えてくれました。
パチパチはじける脂のBGMが食欲をそそります。（魚の脂に含まれるＤＨＡは私達の体には不可欠な重要な栄養成分です。）

それにしても、1匹丸ごとのムツを始めて見た私は、
あまりの大きさにびっくりしました。
（５０ｃｍくらいはあったと思います）
秘伝のタレにひと晩漬けこむそうです。

「何しろ手間ひまがもの凄くかかりますけど、いつでも美味しく簡単にを追求した結果、
この真空製法に辿り着いたんです。これは炭火焼魚の革命ですね！」と、
「いつでも美味しく簡単に」を実現することが出来た、満足と誇りにあふれる柴山社長でした。

柴山オススメの鯖、ムツの炭火焼セットで、焼魚への概念を打ち砕いていただきたいです。
“はまり食”間違いなしです！

文章：石森珠希でした。
更新日　2006/03/30

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