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03月18日更新

セピア色した宝石に会いに行ってきました!

お待たせしました、皆さん！
ついに登場。
すっごいショコラです。
元々お店のファンだった私ですが、
オーナーシェフの椿原さんにお会いする
のは初めてでした。
こんなに洗練されたスイーツ達を生み出している
方ってどんな人だろう、
期待に胸を膨らませながら「エスポワール」２号店へ。

「こんにちは」と白いコック服で登場した椿原さんは、
ワイルドな中にも繊細な雰囲気を合わせ持つステキな
方でした。 県内外に多くのファンを持つエスポワールは、
山あいの町越前市に本店があります。
そして、今から２年前、福井市内にこの２号店をオープン
されました。
「ずっと自分の中に２号店を！という想いはあったんです」
椿原さんの真っ直ぐなまなざしに、お菓子作りや
お客様への真剣な想いを感じました。

お店では、エスポワールの代名詞ともいえる
ショコラの他にも、ケーキ、タルト、マカロンなど
たくさんの種類を扱っています。
「お菓子の中で一番力を注いでいるものって
何でしょうか？」すると、
「自分はパティシェじゃなくって菓子屋だって考えて
いるんです」突然の椿原さんのお答えに一瞬、言葉の意味を考えました。
ん･･･？菓子屋って？
「菓子屋ってのは和菓子から洋菓子･･･ジャムに至るまで
オールマイティであり、すべてにプロフェッショナルじゃないとダメなんです」
「プロフェッショナル、つまり完璧を目指しているから、どのお菓子にも100％の力を注いでます」

ほほぅ、なるほどー。
すべてに完璧とは･･･恐れ入りました！
「でも、まだまだ完璧ではないし、自分は天才でもないんですよね」
「だから自分が天才に近づくためには、努力しかないと思っているんです。
努力は惜しまないし、妥協もしません」
目からウロコというより、体の中を電気がビューンと流れたみたいな感じ。
努力の源、椿原さんの情熱がグングン伝わってきました。 さらに「パッケージや素材にも
こだわってますよ、素材は旬の一番美味しい素材を使わないとね」と、
お菓子作りに関わるすべてに情熱を注いでいます。
「それにもちろんスタッフにも妥協はしないですよ。お菓子のことになると厳しくなって
しまうんです」
スタッフへの想いも当然のことながら熱い。

まさに「セピア色した宝石」
椿原さんの努力のほどが伝わってくるほどです。
苦味や香りを味わうのはもちろん、大切な人へ贈る愉しみもショコラの醍醐味のような気が
します。
抜群に美味しい、全てにおいて妥協なしのすっごいショコラ。

文章：杉田明子でした。
更新日　2007/01/10
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