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03月18日更新

福井を代表する食べ物「越前そば」。

福井を代表する食べ物「越前そば」。
福井のお取り寄せなら外せない、とずっと探していました。
しかし、みなさんに『おいしいっ』と喜んでいただけるのはもちろんのこと、配送方法や賞味期限の問題からなかなか見つからなかったのです。。

そして、ようやく巡り合えました！

福井でも珍しい女性店主のそば店、『一休庵やえがき亭』。
取材を兼ねて、お昼にスタッフ２人でお邪魔して来ました
(＊＾＿＾＊) 「こんにちわ〜」と店内に入ると、７人ほど座れるカウンター席、奥には座敷の部屋も。
わたしたちは素敵な老夫婦が座るカウンターの方へ。
早速おそばを注文して、あたりを見回すと店内スタッフは女性のみ。
この時初めて、ここのおそばは女性が打っているのだと分かりました。
そういえば、どことなく店内も落ち着きがあって安らぎを感じられる雰囲気。

店主の川崎恵美さんはとても気さくな方で、お客さんと話をしながらもテキパキとそばを茹でたりセットの準備をしたり。
「本当は時間もなかったし、どうしようかと迷ったんだけど、やっぱり来てよかったわ。おいしいわね。」とおそばを食べに来たおばあちゃんの会話も。
そんなことを聞いてしまったら、まだお目見えしていないそばが待ち遠しくてたまらな〜い！（＞＿＜）と思わずスタッフ同士で目が合ってしまいました。

さて、待ちに待ったおそばの登場でテンションはますますアップ。
越前そば特有の黒っぽい色で、麺は少し太め。
硬めにゆでた麺は、ツルツルとのどに入っていきます。
あっという間に食べ終わり、でた一言が「もう一人前食べたくない？」でした(笑)。

お腹もふくれて、ようやく取材へ(こちらの方が本題でした。。。) このお店は元々、川崎さんのお母さんが始めたもので、そばの打ち方もお母さんから教わりました。
そんなお母さんから「これだけはするな。」と言われたことが。
・出前をしない

・外国産のそば粉を使わない
・つなぎを入れない この３点です。
川崎さんはこの言葉を忠実に守り、福井県産のそば粉のみを使用した十割そばを作っています。
また、ダシにもこだわりがあり、調味料を一切使用せず利尻昆布とカツオ節を寝かせた枯節、そして地元の醤油を加え、香りが豊かに仕上がっています。

女性ながら、どこにこんなにおいしいおそばを作るパワーがあるのかと思わせる川崎さん。
きっとこのおそばが川崎さんとお母さんを繋げているのでしょうね。

ここで、越前そばをあまり知らない人のために豆知識。
日本を代表する３大そばの１つである越前そば。
茹でたそばに大根おろしをかけて食べるというのは福井県流のもっともポピュラーな食べ方。
すりおろした大根をたっぷり入れたつゆと、色が濃くコシのしっかりした麺がおろしそばの基本です。
麺はあまり茹ですぎず、硬めに仕上げると越前そばのもつおいしさを一番感じられます。
のどごし、と言うより噛み締めて食べるおそばです。
今回はおそばとダシでシンプルに食べる商品をご紹介します。
もちろん、大根おろしを入れて食べられてもＯＫです♪

文章:清水彩香でした。
更新日　2007/09/14

手打ち　越前そばを注文する
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